首席技师名副其实 传承技艺各显身手

时间:2018-12-04  来源:未知  作者:南充日报
●本报记者 汤鹏飞
  当前,南充正在奋力建设成渝第二城、争创全省经济副中心,为树立和落实科学人才观,实施人才强市战略,为南充发展提供强大的产业人才支撑,我市在2017年至2021年期间,选拔100名首席技师。3日,记者从市人社局获悉,我市首批20名首席技师已出炉。
  “首席技师”是各行各业技能人才的典型代表,他们扎根基层,立足岗位,为我市经济社会发展和人才培养作出贡献。当天,记者走近部分首席技师,聆听他们“传、帮、带”的故事。

何小锵:将剪纸与扶贫结合 带动百余贫困户增收
  一张纸、一把剪刀、一双手,即可创造精美的剪纸作品。“首席技师”何小锵从小就跟随父亲何作霖勤习中国传统民间剪纸技艺,朝夕磨炼30多年,将剪、刻、钻、刺、撕、烧、烫等多种技法结合起来,徒手行剪,随心所欲,达到“心之所递,必能为手之所出”的艺术境界。
  在继承父亲衣钵的同时,何小锵也对这一传统艺术进行了创新。“剪纸是有它的剪纸符号,例如圆形符号就代表太阳,锯齿状就代表山峰,月牙状可以是花朵。一幅剪纸作品就是由这几个简单的符号组成,如果没有这些符号,这幅剪纸作品就没有生命力。”何小锵告诉记者,这些符号的创新使用,是他近几年在创作中探索发现的,“符号的创新就是剪纸的创新。”
  今年7月,何小锵受邀到重庆师范大学为100多大学生作民间剪纸(火烩剪纸)技艺讲座,并赠送剪纸作品100余件。“火烩剪纸就是精选不同类型的纸张,利用各种特制的烧烫工具准确地把握住火候,运用多种手法技巧制作剪纸。”在讲座中,何小锵向学生们详细讲解火烩剪纸。他一边讲,一边演示,引起了现场不少学生的兴趣。
  “这一年来,我没有停下自己的脚步,先后到多所学校进行民间剪纸技艺讲座。”何小锵说,希望多尽一点努力,让更多的人爱上剪纸,学习剪纸,“剪纸看似简单,实则很复杂,也枯燥,需要不少的耐心和持之以恒的坚持,向学生普及剪纸知识十分必要。”
  10月,何小锵代表仪陇剪纸参加中央电视台“脱贫攻坚战———星光行动”活动,在北京鸟巢为全国人民展示优秀的剪纸艺术。同时,11月7日,何小锵组织仪陇县剪纸传承人参加“脱贫攻坚战———星光行动”仪陇马鞍现场直播活动,通过直播平台进行剪纸技艺表演。“这是今年我参加的一个很有意思的公益活动,通过活动让更多的外地人了解到南充本地的传统文化技艺。”何小锵回忆当天的情形,至今十分激动。
  何小锵告诉记者,在推动剪纸技艺传承的过程中,他还将剪纸与文化扶贫项目结合起来。在仪陇县马鞍镇,何小锵亲自向100余名贫困户培训剪纸,将自己的手艺传授他们,带动贫困户发展。“贫困群众通过学习剪纸,既掌握了一门技艺,还可以结合朱德故里景区的优势把剪纸作品销售出去,增加收入。”何小锵说,作为非物质文化遗产———仪陇剪纸代表性传承人剪,这也是在尽自己的一份社会责任。
  何小锵表示,未来将培养更多的剪纸艺术“后备军”,为南充传统艺术的发展不懈努力。

谢君宪:“盲切”刀工惊艳捷克 把南充味道带到海外
  “首席技师”谢君宪是南充市烹饪协会会长,他有一项特长是盲刀切菜。“中国烹饪技术对刀工的要求是严谨的,切厚了,烹制的菜不入味;薄了,不利于成形。”谢君宪说,“食材盲切”的刀功来源于一个偶然。
  去年3月的一天晚上,他正在餐厅里练习刀工时,突然停电,当时还有6个土豆没有切完,他只能尝试着盲切,最终还是顺利切完了,只是切出来的土豆粗细不一。传统的烹饪就是心手相传,在专心专注的情况下才可能精益求精。从那以后,谢君宪开始练习“食材盲切”功夫。此后的一个多月时间里,谢君宪练习盲切,一共切了500余斤菜,最终练就了这门技艺。
  2017年7月,谢君宪作为四川省唯一代表,参加中捷烹饪技术文化交流,现场表演了盲刀切菜这一绝活。他先从工具箱里拿出一把亮闪的菜刀,准备好一根黄瓜,再让徒弟用手帕将自己的双眼蒙住。他从容地走到操作台前,右手握菜刀,左手拿黄瓜,手起刀落,随着一阵“咚咚咚”的切菜声响,一片片薄如蝉翼的黄瓜片出现在捷克市民眼前。“太神奇了,太神奇了,真是不敢想象。”现场一阵阵惊呼,谢君宪的表演让捷克市民吃惊得嘴巴张成了“O”型,一些市民甚至是蒙住眼睛不敢看,表演结束后,现场捷克市民纷纷竖起大拇指。
  从事烹饪教学工作以来,谢君宪十分注重烹饪人才的培养。近年来,他培养的学生王富成、阳颖、柏江、吴磊等走出国门,前往新加坡、捷克、加拿大、马来西亚等“一带一路”沿线国家传播中国烹饪文化。顺庆区李家镇人吴磊是谢君宪的徒弟,曾跟随谢君宪学习烹饪技术,今年1月,吴磊前往捷克从事中式烹调师工作。“他制作的‘小煎鸡腿、双椒牛排’等中国味道的菜品深受捷克当地顾客好评,成了酒家的招牌菜。”谢君宪说。
  “在‘一带一路’沿线国家和地区,必须要有南充烹调师的身影,我将更加努力,多培养人才。”谢君宪说,未来还将培养更多的学生,让他们走出国门,把中国味道带到全世界。
  近年来,谢君宪积极组织烹饪行业技能研讨交流比赛,组织烹饪技术骨干开展社会活动,送烹饪技能下乡、送营养知识下乡。在西充,他为农家乐集中培训,打造“香桃宴”;在仪陇,为朱德故里打造“客家水席宴”;在蓬安,打造“豆腐宴”,均成为当地的特色。同时,多年来谢君宪在《中国烹饪》《烹调知识》《南充日报》《南充晚报》等报刊杂志上刊发论文和相关文章80多篇,介绍烹饪技巧。

张建平:带徒弟踏云梯检查线路 大桥“守夜人”传承工匠精神
  张建平是南充市公路管理局直属分局白塔嘉陵江大桥养护管理站站长,作为从基层一线成长起来的技术能手,获得首席技师荣誉称号并没有让他懈怠,反而将荣誉当成鞭策自己继续努力工作的动力和责任。即将退休的他表示将做好“传帮带”,站好退休前的最后一班岗。
  张建平带着徒弟踏着桥上悬挂的狭窄云梯,迎着冷风,正在大桥上检查,看是否有灯管受损、路是否安全。平日里,为了维修保养桥孔灯,悬坠到20多米高的桥拱下,像“壁虎”一样在桥拱上作业。在确定大桥以及相关设施完好后,张建平又急忙赶到白塔嘉陵江大桥……
  作为市公路管理局直属分局目前唯一 一名电工技师,他带领两名徒弟担负着白塔嘉陵江大桥和下中坝嘉陵江大桥两座特大桥上万盏灯具、十几个配电室和桥下密密交织的电缆线路的管理和维修任务,责任大,任务重。他深知做好“传帮带”、找好“接班人”的重要性,为此,他在日常工作中悉心将自己技术经验毫无保留的教授给两名徒弟,帮助他们将课堂上学过的电工理论知识运用到实践的操作中。他不仅传授专业技术,在思想上也悉心教导,他认为只有思想上重视了,工作才会积极主动,才能取得事半功倍的成效。
  白塔嘉陵江大桥和下中坝嘉陵江大桥两座特大桥的夜景灯光关乎南充城市形象。他一直告诫自己,事故总是缘于疏忽大意和盲目自信,所以张建平在工作中对自己高标准严要求,教授徒弟时也一样严格要求,哪怕只是接一根灯线、拧一颗螺丝。张建平同志深知电工维修工作,除了要有一丝不苟,认真细致的工作态度,经验也很重要,为了不让初入行业的两名徒弟走弯路,他将自己从业几十年总结下来的经验教训都通过日常的工作悉心教授给两人。通过他严格要求,无私授业,目前两名徒弟均能够独立完成两座桥梁灯光线路的日常检修保养工作,并且在2018年7月中旬嘉陵江洪峰过境期间表现突出,24小时坚守值班,圆满完成下中坝嘉陵江大桥两个下穿隧道水泵正常排水任务,确保下穿隧道安全畅通。
  要不了多长时间,张建平的工匠精神将在徒弟的身上得以传承,果城夜色下两座横亘嘉陵江两岸灯光炫丽璀璨的桥梁又将增加更多合格的“守夜人”。

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第二批“首席技师”评选有序开展 今年新增实地考察环节
  本报讯 (记者 汤鹏飞)11月27日,记者从市人社局获悉,经过一系列的推选和审查,目前专家评议小组正在对初审通过的第二批首席技师候选人,进行实地考察评议。
  经人社局相关负责人介绍,相较于去年,今年新增了一个实地考察环节,这样能让评委会更加直观地了解候选人的过人技术、技艺,使得整个评议环节更加公平公正,确认候选人是否具有本职业领域绝招绝技和突出的技术特长,能解决关键技术难题或能够排除关键技术障碍、安全隐患,对提升产品质量做出显著贡献等选拔条件。
  据了解,在各单位、部门推选出“首席技师”的候选人后,评委会办公室会依据选拔条件和标准,对推荐人选资格条件、申报材料等进行形式要件审查,审查通过后,再组织专家评议小组对初审通过人员进行实地考察评议,对每名申报人员进行更加详细的了解并提出评议意见,并对其进行排序、筛选,形成申报人员名单。

 


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