馒头作坊 没把“国标”当回事
2008-01-10 阅读次数: 字数: 0 来源:1月1日，小麦粉馒头的国家标准正式实施
馒头作坊 没把“国标”当回事
本报记者 张义成 实习生 何迎春
1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的小麦粉馒头国家标准正式开始实施。昨（7）日，记者走访市场后发现，果城各方面对此反应平淡，特别是一些馒头生产者并没把此标准太当回事。
小麦粉馒头生产有了“国标”
小麦粉馒头国家标准标准要求馒头要有小麦香味，个头不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛，要没有褶皱、斑点……
据了解，该标准对包括小麦粉、食品添加剂和营养强化剂、加工用水、酵母和其他辅料等方面进行了规范。并制定了水分、比容、pH值等理化指标，以及重金属含量、微生物指标等卫生指标标准。
卖馒头的觉得标准不好把握
然而，标准实施几天来，果城市场却反应平淡，一些市民表示，馒头是常见的生活食品，只要口味不错就行。而不少商家则称：“馒头标准太难拿捏。”
7日上午，在市鱼米巷的一家馒头生产摊位里，一摞摞大型笼屉里，装满了刚刚蒸出锅的馒头。当记者询问老板是否知道小麦粉馒头有国家标准时，该老板表示从未听说过。记者随后提及具体的标准，老板称这个标准不好把握，“馒头只要好吃就行，大点小点有什么关系？再说，蒸馒头是我的传家手艺，放多少水，揉多少面，我有自己的规矩。”
标准管不着杂粮类馒头
南充质监局办公室主任高成礼表示，小麦粉馒头国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，荞麦等杂粮类馒头不在标准内。该标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，但属于推荐执行标准，并不强制执行。尽管标准的尺寸很难拿捏，但标准的细化有利于保证小麦粉馒头质量，让消费者吃得更放心。
目前，速冻馒头已纳入食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理。对此，市烹饪协会副会长谢君宪表示，馒头的国家标准出台后，大型正规公司将以其规范化的生产和可靠的质量赢得消费者信任，将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。