凉 粉
2007-10-18 阅读次数: 来源:凉 粉
杜仙洲
国庆期间，从北方来的朋友要吃我们南充的名小吃，我想“川北凉粉”是南充市有名的小吃，就连老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝川北凉粉。“川北凉粉”红遍川内走出川外，于是就决定带朋友去吃川北凉粉。
我们找座位坐下后，只见厨师用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨一圈，刨出细细的凉粉长条，然后加上调料。川北凉粉的调料非常讲究，主要有辣椒、花椒、生姜、葱叶和掺合有冰糖等制成的红油，以及由精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。这样，拌一下就可以吃了。
你先欣赏一下，洁白无暇的白色凉粉上，点缀着星星点点的红辣椒粒，绿葱花，白蒜粒，看上去美极了，让人胃口大开。你再嗅一下，葱蒜清香混合着红油的一丝辛辣香味，以及花椒面的香味，能让你流出口水。当你用筷子夹起细细的、软软的、嫩的、滑溜溜的凉粉送入口中，顿时，那五味俱全的酸甜麻辣香的味道，一瞬间袭来，那美妙的滋味会让你记忆犹新，难以忘怀。
这味道，勾起我上世纪60年代吃凉粉的往事。那个时候农村主要是用红苕做凉粉，工具是用一块长方形的铁皮。先用钉子在铁皮上捶上很多小孔，用一块长方形木板，在中间挖一长方形孔，再把铁皮钉在中间。这就是磨红苕凉粉的刷子。把红苕洗好后就放在刷子上来回的磨擦，红苕就成了红苕浆，把一个大木盆放在地上，把红苕浆和水混合物用纱布过滤到盆里。等一个小时候把上面的清水倒掉，这时木盆里结了一层厚厚的红苕粉，然后将苕粉混点水倒在锅里煮。一会儿锅内的白浆水慢慢就煮成糊状凉粉粥，取出装盘用白布巾盖住，晾凉。这样凉粉就做成功了。
那个时候家里穷，并没什么好的佐料，大不了放点盐，放点有限的油，就觉得是美味了。母亲把凉粉切成约一厘米厚的薄片，然后再把薄片切成一厘米厚的长条，再把长条倒在盆里。另外拿一个小碗，倒上醋，放上盐，再把油辣子舀上一小勺，用筷子一搅。我看着嘴里直咂吧，急着想吃，母亲又拿出小铁勺，倒上一勺儿香油，给我们每人分出一点，我们就狼吞虎咽的吃了起来，三下五除二，一小碗凉粉就吃完了。那时候就觉得那凉粉太好吃了，好像是天底下最好吃的美味大餐。
夏天的时候，我母亲会做一种“水凉粉”。但“水凉粉”只解渴却不能填饱肚子。
我曾在厨房里一边帮母亲烧锅一边看母亲做水凉粉。只见母亲先将玉米淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时候将化匀的玉米淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，再用小火炆一会儿，将锅里糊状凉粉粥用木勺倒入漏筛中，因为漏筛中间有很多小孔，凉粉就从小漏孔中流出，一头圆一头尖的落在水盆里，像小蝌蚪，这就成了“水凉粉”。
“水凉粉”色泽洁白，晶莹剔透，调料仍是用红油辣子、香醋、盐，用筷子拌搅一下就好了。油花满碗，辣椒鲜红，看得我们眼红，嘴馋得不行。咂吧着食入口中，清凉爽口，一碗下肚，全身爽快，真是人间美味。