南充调酒师 频繁跳槽的高薪族
2008-07-04 阅读次数: 字数: 0 来源:
南充调酒师 频繁跳槽的高薪族
本报记者 王玉芬
舞动的酒瓶划出燃烧的弧线，绚丽的色彩，热辣的音乐……挤进市内各人潮涌动的酒吧，帅气时尚的功夫小子——调酒师绝对是全场的焦点，精湛的手上功夫，常常赢得酒客阵阵喝彩，成为酒吧最耀眼的风景。
练调酒，筷子都拿不起了
今年23岁的冯凡（化名）是我市某酒吧的调酒师，一米七五的个子只有110斤。“调酒师是个苦差使，干我们这一行的从来没睡够过，过着黑白颠倒的生活！”6月25日，冯凡告诉记者，他做调酒师已1年多了，从来都是深夜三四点下班，回到家天已蒙蒙亮，然后才昏昏睡去。“我们练调酒时，都是用训练瓶，不知道的还以为在耍杂技呢！”冯凡告诉记者，将酒依次倒入混酒器里，然后加冰块，拧好盖子上下摇晃，这是调酒的基本功。为了打好坚实的基础，他坚持练了两个多月时间，一天下来，两个手臂酸疼得抬不起来，吃饭时连筷子都拿不起了。
“鸡尾酒是体现调酒师功夫的！调酒时的姿势和力度，也影响和决定着鸡尾酒的味道。”冯凡现场演示说。“红粉佳人”是最传统的鸡尾酒，也是最受年轻女性喜爱的。记者看到，他神情专注，动作迅速而敏捷，首先他拿出柠檬汁，倒进玻璃酒杯里，然后按照精确的比例把其它原料倒进一个调酒器皿里，并放进冰块，在我面前很潇洒地摇动起来，造型优美的调酒瓶划出道道闪亮的弧线。不一会儿，一杯晶莹剔透的“红粉佳人”就呈现在记者面前。记者尝了尝，“红粉佳人”有了柠檬、蛋白、橙汁等原料，调出的酒既有酒香又有果香，味道确实不错。
南充调酒师最多百余人
“调酒师需求量少，我们没有这个专业！”6月25日，记者联系了南充职业技术学院、南充旅游职业中专学校等好几所职业院校，各校均称没有这个专业。最后，几经打听，记者才了解到，川北烹饪学校开设了调酒师培训班，学期1至3个月，培训费千元左右。据负责培训的该校张老师介绍，学员主要学习中式调酒和花式调酒，包括调酒师的礼节、酒文化、生煮咖啡、水果拼盘、鸡尾酒的配方与讲解以及实际调制鸡尾酒、吧台的经营管理等等。
“说实话，到我们中心报考调酒师资格证的少之甚少！”市劳动和社会保障局职业技能鉴定指导中心工作人员唐国栋告诉记者，我市从2000年开始报考调酒师资格证，但报考人数一直很少，近几年每年才有20个左右的人报考，加起来最多百余人。但大多数获得资格证的调酒师都到沿海打工了，本市许多酒吧聘请的调酒师大多没有资格证。
频繁跳槽的高薪族
“我们这个行业的人大多不安定，加上销酒任务、提成什么的纠纷，调酒师经常跳槽，很难在一个场子做长久！”冯凡告诉记者，调酒师是酒吧挣钱的主力军，一杯酒的收费价格一般都在百元左右。虽然调酒师每月有三四千元甚至更高的收入，但调酒师毕竟是一个时尚职业，也是一个青春职业，长时间的“夜猫子”生活和高分贝的噪音让很多调酒师身体吃不消，工作几年后大多都改行，或转为幕后作酒类产品的代理经营。
跳槽是调酒师的常态，因南充酒吧少，不少人跳槽到成都、重庆等大城市，所以搬家也是调酒师的常态，冯凡说他们像城市流汉浪，又像是夜行人，行走在城市的灯红酒绿之中。