30年 百姓餐桌的巨大变化
2008-06-17 阅读次数: 字数: 0 来源:
从吃饱到吃好，再到吃出健康，改革开放30年来，南充人的食品消费观念发生了显著变化。早在1978年，整个南充地区的餐饮业营业额只有1991万元；到了2007年，南充市餐饮业营业额达到41.1亿元，恩格尔系数由1978年的80%以上下降到40%左右——30年 百姓餐桌的巨大变化
本报记者 吴奉天
五菜一汤荤素搭配
一个普通家庭的家常便饭
青椒回锅肉、韭黄肉丝、清炖南瓜、素炒四季豆、清蒸红薯、番茄蛋汤，当荤素搭配的五菜一汤端上餐桌时，散发出阵阵清香。
“这只是我们全家一顿普通的午餐，要是逢年过节，那就吃得更好了。”14日中午，记者走进顺庆区宁安巷105号一户普通居民家中，69岁的退休工人吴启富向记者介绍了改革开放以来，南充百姓在餐桌上的巨大变化。
上个世纪五十年代，吴大爷从营山农村来到南充城区工作，如今与老伴一起生活，两个儿子一个经商，一个在事业单位工作。
“解放后，我们的国家从一穷二白，逐步走向繁荣富强。但是在改革开放前，由于是计划经济时代，百姓的生活必需品都还短缺，尤以吃的东西最为紧张，为数不多的主、副食品都要凭票供应，有时候有票都买不到。”吴大爷将他收藏多年的票证拿了出来。一本发黄的南充市城镇人口蔬菜供应证，是1975年12月22日南充市蔬菜公司发的，户主是吴启富儿子吴劲松的名字。记者翻开内页，发现每人每月的供应量只有1公斤。
“那个时候，城市居民想吃饱都成问题！”回忆起食不果腹的日子，吴大爷的眼眶湿润了。城市居民每人每月的肉票供应量只有1斤，那时候别说羊肉、牛肉和其他家禽肉，就连一周都难吃一次猪肉。而粮票（米面），国家干部每人每月供应19斤，普通居民24斤。
从营养不足到营养过剩
红薯稀饭有不同的含义
“同样是红薯稀饭，在不同的年代有不同的含义！”13日下午7时，在营山县城南镇保真村村医侯方杰家里，记者看到他和家人正在吃红薯稀饭。
69岁的侯方杰告诉记者，在计划经济时代，南充曾流行一句民谚：“一到西山坡，就听到稀饭喝。”此言虽有夸大的成分，但却是当时南充人生活的真实写照。
“在改革开放前，农民因为没有供应，日子就更清苦了！”想起当年的艰难岁月，老人甚至用“没有不好吃的，没有吃不完的”来形容当时农民的生活。由于严重缺粮少米，大多数农户一天三顿都吃红薯稀饭，稀饭稀得人影都能照出来，天天吃红薯，吃得人吐酸水。
“因为没有东西吃，大家连草根树皮都没有放过。”侯方杰说，1974年4月，由于国家粮食供应严重不足，不论是城市还是农村，出现了要饭的人，地里的榆树叶、桐麻树皮也被当作食物挖完了。由于严重缺乏营养，不少人得了水肿病。
15日中午，记者在市西河中路的全粥店看到，这里稀饭生意十分兴隆，80多个稀饭品种让消费者看花了眼，一碗鲍鱼粥要卖120元。
“来一大碗红薯稀饭！”记者闻声过去，一位叫王天刚的食客告诉记者，由于生活水平提高了， 平时在家里吃饭都是大鱼大肉，朋友、单位聚会也是大吃大喝，造成身体发福、营养过剩。现在为了身体健康，讲究营养均衡，又回过头来吃红薯、玉米等粗粮，以及其他绿色食品。如今他隔三岔五都要到这里吃红薯稀饭，并戏称为“清肠”。
“从追求吃饱到吃好，再到吃出健康，改革开放以来，南充老百姓的饮食观念经历了3个过程。”南充市餐饮协会副会长、四川南充全粥店餐饮有限公司总经理李忠平坦言，30年前，人们考虑更多的是吃饱；改革开放后，党和国家解决了百姓吃饱的问题，如今随着生活水平的提高，百姓考虑更多的是如何吃出营养和健康的问题。
从食品短缺到市场繁荣
南充餐饮业营业额增长40亿元
新鲜的蔬菜瓜果堆成小山，活蹦乱跳的鱼虾海鲜等人点杀。13日上午11时，记者来到全市最大的农副产品零售市场——南充市第二人民市场，一眼望去，人来人往。
55岁的南泰集团退休职工何仁才的菜篮子里装满了新鲜的茄子、苦瓜、鸡蛋和香蕉。“比起30年前简直是天壤之别，如今只要有钱，什么吃的东西都能买到！这就是改革开放带给市民的实惠。”老何感叹。
记者了解到，第二人民市场每天有3万多市民购买300多种农副产品，交易成交额150万元左右。
“以前，南充人逢年过节，请亲朋好友吃饭都是在家里，如今进餐馆吃饭相当普遍，从而带动了南充餐饮业的迅猛发展！”南充市委党校经济学教授宋先钧告诉记者。
南充食品支出占总消费支出即恩格尔系数由1978年的80%以上，下降到2007年的40%左右。国家统计局南充调查队队长罗惠民告诉记者，按照国际标准，1978年的南充恩格尔系数表明贫困，2007年南充的恩格尔系数表明小康或富裕。百姓消费观念的变化促进了南充餐饮业的快速发展，早在1978年，整个南充地区的餐饮业营业额只有1991万元，到了2007年，南充市的餐饮业营业额达到41.1亿元。
火锅、汤锅、干锅，锅锅精彩；全鸡宴、全鸭宴、全兔宴，宴宴纷呈；西餐、中餐、茶餐，餐餐有味；早餐店、夜宵店、小吃店，店店兴旺。铁昌路、驻春路、金泉街，特色餐饮聚集发展；麦当劳、肯德基、刘一手，名店名品挺进南充；紫罗兰、雅特居、全粥店，本土品牌不断创立；川北凉粉、顺庆米粉、河舒豆腐，百年老店重现生机。