自酿葡萄酒 醉了果城家庭
2007-09-02 阅读次数: 字数: 0 来源:
自酿葡萄酒 醉了果城家庭
本报记者 粟玉萍
晶莹剔透、醇香甘美，被称作“餐桌上的绅士”的葡萄酒，自己在家也能酿造！秋天，葡萄大量上市，果城悄然刮起了一股自酿葡萄酒的流行风。自酿的葡萄酒不仅保健，不添加任何色素和防腐剂，而且还能从中体验出无限乐趣。
个性的自酿葡萄酒
每天，家住莲池路的市民欧女士都会倒上一杯自酿的葡萄酒，小口地品味几次。从去年开始，她“私人酒窖”内的珍藏已经积累到10多公斤。目前，欧女士已是自酿圈中的“权威人士”，她经常指导别人酿酒。
在欧女士家中的一间卧室，塑料酒袋、陶缸和酒瓶挤满了房间，她忙活着翻动酒瓶里正在发酵的葡萄酒原汁。每到葡萄成熟季节，欧女士就从市场上批发几箱葡萄回家，然后将葡萄挤烂，配上各种酿酒辅料，放进发酵桶里发酵，如此经过多道程序，历时两三个星期，才能酿出高质量的葡萄酒。欧女士说，“酿酒完全是自娱自乐，但有一种成就感。”
“我酿的葡萄酒入口有点酸，而后有点涩，最后有点甜，这酒还有点劲儿，比市场上的葡萄酒更纯，更有回味。”欧女士让记者也品尝了一下她自酿的葡萄酒。
自酿的“小资情调”
林冰是西华师大的副教授，她说自酿葡萄酒是受到异国情趣的感染，自酿时享受的是DIY过程中的“小资情调”。
从法国“浪漫之都”普罗旺斯旅游归来的林冰，就迷上了自酿。在当地，原本对酒一点儿都不感冒的她被朋友拉着参观了一个酿酒作坊，不看则已，一看就放不下了。“工艺就像订做衣服一样，全看顾客的需要。那感觉还真不一样。”林冰说，在欧洲，不少人以能亲手酿造出高品质的葡萄酒为荣。这不仅说明你是一个热爱生活的人，更能显示出一个人的品位和浪漫情调。
不过，最让林冰感兴趣的还是葡萄酒神奇的美容功效。采访中，林冰神秘地告诉记者，红酒之所以迷倒那么多的都市白领，其实它品的是一种情调，一种文化。高脚杯、红玫瑰，聆听着古典的小提琴曲，轻轻呷一口红酒，似乎时间也跟着放慢，而心绪会舒展开来。
相关链接
怎样自酿葡萄酒
所谓“众口难调，不如自己动手”，介绍一种简便的自酿葡萄酒的方法，有兴趣你也尝试一下吧。
材料：紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个（玻璃坛或土坛子） 制作程序可分六步：1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的籽去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢地品了。
注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。葡萄的出酒率大约为60% ，保质期二年。