牛肉凉面涨价 阆中市民平静面对“面”
2007-08-03 阅读次数: 来源:
牛肉凉面涨价 阆中市民平静面对“面”
物价部门称：不限价，价格由市场调节
陈勇
牛肉凉面涨价 市民“能接受”
昨（3）日，“老阆中”张大爷和往常一样来到“文城牛肉面”吃牛肉凉面，吃完后张大爷看了店内的提价“告示”后，掏出2元钱付了面钱，而在头一天，张大爷只需掏1.5元。笔者现场看到，大多数食客都习惯地掏出1.5元付款，但均被店主友好地提示：“不好意思，从今天开始，价格涨了点。”客人们给店主补上5毛钱后便离开了。
随后，笔者又走访了10多家在古城小有名气的牛肉凉面店，价格都是一致，一两1.5元、二两2元、三两3元。食客赵先生说：“适当涨几毛钱没啥，只要质量保证，我们也能接受。”
笔者了解到，随着猪肉、牛肉涨价，从今年6月份开始，阆中城内一些面馆相继实行涨价，现在全城牛肉凉面面馆都已提价销售。
物价不限价 地方小吃受热捧
据华珍牛肉老板马利民分析，去年阆中牛肉价格在每公斤17元以内，而今年飓升到每公斤22元，涨幅在30％以上。因此，牛肉凉面涨价也在情理之中，不会对整个行业带来很大的冲击。
笔者了解到，阆中以回、汉民族为主的民族聚集地，回族同胞喜吃的清真食品，特别是牛肉凉面，在阆中世代相传，大多数阆中人的早餐，都是一碗牛肉凉面，因此，阆中的牛肉凉面店迄今发展到上百家，逐步发展成为一个产业，成为阆中传统的旅游风味小吃。
昨日上午，笔者采访了阆中市物价局局长蒲春会，据介绍，牛肉凉面的涨价幅度不是很大，物价部门不会采取限价措施，作为市场调节价目，经营者可以根据市场行情自行定价。
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阆中牛肉凉面
阆中牛肉凉面，其实不凉，反而还烫得让人跳，但它又为何称之凉面呢？笔者在一面馆里看到，厨师先把面煮成8分熟后捞起，边用风扇散热边抹菜油，然后凉在一旁待用。而后，将炒熟磨细的三奈、八角等30多种香料粉通过炒、煎等工序，倒入切成肉块的上等牛肉中，文火炖上一两个小时，待牛肉熟透后，再将香气四溢的牛肉加入用面粉、豆粉调制的“糊糊”中，放入冰糖、生姜熬制的金黄色的酱汁，便制作出了红润色鲜的臊子。顾客来吃时，将事先垫着豆芽底子的凉面碗里浇上滚烫的臊子，撒上香菜、韭菜和蒜泥，便端上桌。若顾客喜欢，再将桌上摆放的保宁醋舀几勺，加上辣椒面后，便成为一碗黏糊糊的美味凉面了，直吃得头上冒汗，爽快得淋漓尽致，阆中风味牛肉凉面的精华全在碗中展现。